Ossobuco al vino tinto a la cacerola con papas fritas

Carne

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Ossobuco 1
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Ajo 6 dientes
  • Sal
  • Pimienta
  • Piel de naranja ¼
  • Piel de limón ¼
  • Canela ¼ de rama
  • Laurel 2 hojas
  • Vino tinto 1 litro
  • Caldo de verdura c/n

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo
  • Aceite neutro

  • Crocante:

  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Miga de pan 3
  • Ralladura de limón ½
  • Ralladura de naranja ½
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 1 puñado
  • Ají molido

papas frituras vino tinto

Dorar el ossobuco entero en cacerola con oliva junto con la zanahoria, cebolla, apio, puerro y ajos en mitades. Cuando dora un poquito la carne, salpimentar y aromatizar con naranja, limón, canela y laurel.

Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar le caldo hasta cubrir.

Cuando rompe hervor, bajar el fuego y cocer por 3 horas, tapado.

 

Para la guarnición, hervir las papas enteras y con piel en agua y sal. Cascar en trozos irregulares y llevar al freezer hasta enfríar. Freír en aceite caliente.

 

Para el crocante, en sartén con oliva y manteca, agregar la miga de pan rallada previamente y sumar las ralladuras, el ajo rallado, el perejil picado, ají molido y salpimentar.

 

Integrar bien hasta que quede crocante.

 

 

Para la salsa, tomar un poco del fondo de cocción, reducir, condimentar con pimentón y emulsionar con matneca.

 

 

Servir el ossobuco salseado en rodajas con el crocante y las papas.