Ossobuco entero al vino tinto con risotto cremoso
INGREDIENTES
- Ossobuco entero con hueso 1
- Sal
- Pimienta
- Vino tinto 1 litro cc
- Caldo de verdura c/n
- Puerro 1
- Zanahoria 1
- Cebolla 2
- Ajo 1 cabeza
- Laurel 2 hojas
- Perejil 3 ramas
- Piel de naranja 3
- Piel de limón 3
- Canela 1 ramita
- Chile 1
Risotto:- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Ajo 3 dientes
- Arroz doble carolina 240 grs
- Caldo de verdura c/n
- Vino blanco 100 cc
- Manteca 100 grs
- Perejil 2 puñados
- Ralladura de limón 1 cdta
Para el risotto, saltear la cebolla y ajo picados en oliva. Sumar el arroz y nacarar (dorarlo). Salpimentar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir. Reducir unos minutos (agregar más caldo en la medida que necesite).
Rectificar sal y pimienta y emulsionar con manteca fría fuera del fuego.
Terminar con perejil picado y ralladura de limón.
Para el ossobuco, retirar la parte grasa superior de la pierna para que el hueso quede al descubierto.
Bridar la pieza para que no se deforme y colocar en olla alta.
Salpimentar y sumar el puerro, cebolla, zanahoria, ajo y chile picados grueso más las hojas de laurel, el perejil picado, la canela y las pieles cítricas.
Cubrir hasta ¾ de la olla con el vino tinto y el caldo.
Llevar la olla al horno medio/bajo por 3 horas tapada con papel aluminio (con agujeritos para que respire).
