Ossobuco al gancho

Carne

INGREDIENTES

  • Ossobuco entero 2

  • Salmuera:

  • Ajo 1 cabeza
  • Agua 500 cc
  • Vinagre blanco 500 cc
  • Romero
  • Tomillo
  • Ají molido
  • Sal 100 grs

  • Salsa:

  • Pan 2
  • Ajo 1 cabeza
  • Mostaza 1 cda
  • Leche 100 cc
  • Ralladura de limón
  • Perejil
  • Tomillo
  • Aceite de oliva 100 cc

  • Sándwich:

  • Pan 1 kilo
  • Cebolla 4
  • Azúcar 4
  • Vino blanco ½

cebolla salsa bondiola

Para la salsa, procesar el pan picado con el ajo asado, la mostaza, leche, ralladura de limón, perejil y tomillo picados más el aceite de oliva de a poco hasta que tome la consistencia deseada.

 

Para la salmuera, hervir el agua y vinagre junto con la sal, dejar enfríar y colocar en una recipiente con los ajos picados, hierbas y ají molido. Reposar en heladera.

 

Atar el ossobuco con alambre para colgarlo sobre las brasas. Adobar con salmuera de tanto en tanto para mantener la humedad y darle sabor.

La cocción dura aproximadamente dos horas.

 

Armar sándwiches de bondiola con salsa y cebollas salteadas en oliva y azúcar y desglasadas con vino.