Atar las rodajas para que no pierdan forma y dorar en olla con oliva. Retirar y reservar.
En la misma cacerola colocar los ajos enteros, la hoja de laurel, la rama de canela, la piel de una naranja y además la cebolla, puerro, apio y zanahoria picados grandes.
Cuando transparentan los vegetales, sumar la carne, salpimentar y desglasar con vino tinto.
Cuando evapora el alcohol, cubrir con caldo y reducir por 30 minutos.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar junto con la manteca, nuez moscada y la crema de leche.
