Ojo de bife picante con pan y vegetales a la parrilla y ensalada fresca
INGREDIENTES
- Ojo de bife 1
- Sal
- Pimienta
Marinada:- Aceite de oliva c/n
- Chile rojo 6
- Echalotte 3
- Ajo 5 dientes
- Ralladura de limón 2
- Anchoa 3
- Cilantro 1 taza
- Raíz de jengibre 1 rueda de 4 cm
- Lemongrass 1 vara
- Pimienta negra molida 1 cda
Para el pan de grasa:- Harina 0000 1 kilo
- Levadura fresca 15 grs
- Grasa de pella 200 grs
- Pimentón 1 cda
- Sal 1 cda
- Agua tibia c/n
Para pincelar:
- Manteca 50 grs
- Ajo 2 dientes
Ensalada:- Mango 1
- Radicheta 1 atado
- Menta 1 puñado
- Cilantro 1 puñado
Aderezo:- Jugo de lima 2
Vegetales:- Papa 1 kilo
- Tomate 500 grs
- Espárragos 1 atado
Para la marinada, procesar todos los ingredientes con oliva hasta lograr una pasta, untar el ojo de bife y enfilmar. Reservar en la heladera por un par de horas.
Cocer a la parrilla de ambos lados.
Para el pan de grasa, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, colocar la grasa pomada, la levadura desgranada, el pimentón y comenzar a tomar agregando agua de a poco hasta que se despegue de la mesada.
Leduar al doble y desgasificar. Repetir el procedimiento y pincelar con la mezcla de manteca derretida y puré de ajo (asar los dientes).
Cocer a la parrilla de ambos lados.
Para los vegetales, cortarlos en lonjas y grillar a la parrilla, aderezar con oliva y aromatizar con orégano. Salpimentar.
Para la ensalada, obtener hebras de mango con el pela papas y mezclar con la radicheta, menta y cilantro picados.
Aderezar con jugo de lima y salpimentar.
