Ojo de bife picante con pan y vegetales a la parrilla y ensalada fresca

Carne

INGREDIENTES

  • Ojo de bife 1
  • Sal
  • Pimienta

  • Marinada:

  • Aceite de oliva c/n
  • Chile rojo 6
  • Echalotte 3
  • Ajo 5 dientes
  • Ralladura de limón 2
  • Anchoa 3
  • Cilantro 1 taza
  • Raíz de jengibre 1 rueda de 4 cm
  • Lemongrass 1 vara
  • Pimienta negra molida 1 cda

  • Para el pan de grasa:

  • Harina 0000 1 kilo
  • Levadura fresca 15 grs
  • Grasa de pella 200 grs
  • Pimentón 1 cda
  • Sal 1 cda
  • Agua tibia c/n

  • Para pincelar:

  • Manteca 50 grs
  • Ajo 2 dientes

  • Ensalada:

  • Mango 1
  • Radicheta 1 atado
  • Menta 1 puñado
  • Cilantro 1 puñado

  • Aderezo:

  • Jugo de lima 2

  • Vegetales:

  • Papa 1 kilo
  • Tomate 500 grs
  • Espárragos 1 atado

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Para la marinada, procesar todos los ingredientes con oliva hasta  lograr una pasta, untar el ojo de bife y enfilmar. Reservar en la heladera por un par de horas.

Cocer a la parrilla de ambos lados.

 

Para el pan de grasa, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, colocar la grasa pomada, la levadura desgranada, el pimentón y comenzar a tomar agregando agua de a poco hasta que se despegue de la mesada.

Leduar al doble y desgasificar. Repetir el procedimiento y pincelar con la mezcla de manteca derretida y puré de ajo (asar los dientes).

Cocer a la parrilla de ambos lados.



Para los vegetales, cortarlos en lonjas y grillar a la parrilla, aderezar con oliva y aromatizar con orégano. Salpimentar.

 

Para la ensalada, obtener hebras de mango con el pela papas y mezclar con la radicheta, menta y cilantro picados.

Aderezar con jugo de lima y salpimentar.