Milanesas de costillas de cerdo con hueso con gratén de papas al roquefort y tomates asados
INGREDIENTES
- Costilla de cerdo con hueso 4
- Sal
- Pimienta
- Aceite neutro c/n
Huevada:- Huevo 4
- Perejil 2 cdas
- Ajo 2 dientes
- Mostaza de Dijón 2 cdas
- Mostaza de Dijón 2 cdas
- Harina 200 grs
- Panko 500 grs
Guarnición:- Papa 4
- Manteca 100 grs
- Romero
- Vino blanco 100 cc
- Hongo de pino 50 grs
- Roquefort 50 grs
- Queso de rallar 50 grs
- Tomate 4
Rinde 4 porciones
Comenzar salando las costillas y reservar.
Aparte, batir los huevos con sal, pimienta, mostaza, ajo y perejil picados.
Pasar las costillas por harina, huevada y pan rallado. Repetir el empanado.
Freír en aceite caliente hasta dorar y terminar la cocción al horno.
Para la guarnición, pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Tomar una fuente para horno y untar con manteca derretida condimentada con sal, pimienta y romero molido a polvo (dejarlo secary molerlo).
Ir superponiendo las rodajas a la vez que untamos con la manteca y agregamos los hongos de pino hidratados en vino blanco y el roquefort desgranado. Espolvorear con queso de rallar.
Gratinar al horno fuerte por 20 minutos.
Aparte, cortar los tomate al medio y tajaer, colocar en fuente para horno y salpimentar. Adobar con oliva y cocer al horno fuerte por 15 minutos.
