Milanesas de costillas de cerdo con hueso con gratén de papas al roquefort y tomates asados

Carne

INGREDIENTES

  • Costilla de cerdo con hueso 4
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite neutro c/n

  • Huevada:

  • Huevo 4
  • Perejil 2 cdas
  • Ajo 2 dientes
  • Mostaza de Dijón 2 cdas
  • Mostaza de Dijón 2 cdas
  • Harina 200 grs
  • Panko 500 grs

  • Guarnición:

  • Papa 4
  • Manteca 100 grs
  • Romero
  • Vino blanco 100 cc
  • Hongo de pino 50 grs
  • Roquefort 50 grs
  • Queso de rallar 50 grs
  • Tomate 4

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Rinde 4 porciones

 

Comenzar salando las costillas y reservar.

 

Aparte, batir los huevos con sal, pimienta, mostaza, ajo y perejil picados.

 

Pasar las costillas por harina, huevada y pan rallado. Repetir el empanado.

Freír en aceite caliente hasta dorar y terminar la cocción al horno.

 

Para la guarnición, pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Tomar una fuente para horno y untar con manteca derretida condimentada con sal, pimienta y romero molido a polvo (dejarlo secary molerlo).

Ir superponiendo las rodajas a la vez que untamos con la manteca y agregamos los hongos de pino hidratados en vino blanco y el roquefort desgranado. Espolvorear con queso de rallar.

Gratinar al horno fuerte por 20 minutos.

 

Aparte, cortar los tomate al medio y tajaer, colocar en fuente para horno y salpimentar. Adobar con oliva y cocer al horno fuerte por 15 minutos.