Comenzar colocando las ruedas de ossobuco en una fuente para horno junto con el apio, zanahoria, puerro. Condimentar, humectar con caldo, tapar con aluminio y cocer al horno fuerte por 3 horas (controlar el líquido).
Para el puré, hervir las papas desde agua fría y pisar junto con manteca, huevos, yemas sal, nuez moscada y pimienta.
Para el armado, desmenuzar el ossobuco y mezclar con el fondo de cocción. Hacer una base de carne, aceitunas en rodajas, huevo duros picados y cubrir con puré de papa.
Espolvorear con azúcar y gratinar al horno.
