Matambre arrollado al horno con puré de calabaza, mozzarella y almendras

Carne

INGREDIENTES

  • Matambre 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Panceta 150 grs
  • Morrón rojo 1
  • Cebolla 2
  • Rúcula 1 atado
  • Huevo 4

  • Adobo:

  • Huevo 1
  • Queso de rallar 50 grs
  • Chimichurri seco 1 cda
  • Ajo 2 cdas

  • Puré:

  • Calabaza 1
  • Queso mozzarella 100 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Leche 50 cc
  • Almendra 25 grs
  • Perejil 1 cda

arrollado mozzarella pure calabaza almendras

Disponer el matambre con la grasa hacia abajo y salpimentar. Cubrir con panceta ahumada en lonjas, el morrón en tiritas (previamente cocido en hornalla y pelado), la cebolla en capas previamente asado al horno, la rúcula cruda, los huevos duros y adobar (mezclar el huevo con el queso rallado, ajo picado y chimichurri seco).

Enrollar y cerrar con hilo parrillero.

 

Adobar con aceite de oliva y enrollar con papel aluminio. Cocer al horno medio por 2 horas.

 

Para el puré, cocer la calabaza al horno por 40 minutos, pisar y mezclar en caliente sobre fuego bajo con leche, mozzarella, sal, pimienta y almendras y perejil picados.