Carne
Matambre arrollado al horno con fideos con vegetales
INGREDIENTES
- Matambre 1
- Sal
- Pimienta
- Mostaza c/n
- Bondiola 200 grs
- Apio 2
- Puerro 2
- Cebolla de verdeo 2
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Naranja 1
- Ajo 1 cabeza
- Caldo de verduras c/n
Guarnición:- Espárragos 1 atado
- Haba 100 grs
- Arveja 100 grs
- Tomillo
- Ralladura de limón
- Manteca c/n
- Yema 3
- Queso rallado 200 grs
Disponer el matambre con la grasa hacia arriba y salpimentar. Untar con mostaza y cubrir con las fetas de bondiola y enrollar.
Bridar y dorar en oliva de todos los lados.
Aparte, trozar el apio, puerro, zanahoria, naranja, ajo y cebollas. Colocar en fuente para horno en base de oliva y sumar el matambre.
Agregar caldo hasta la mitad, rectificar sal y llevar al horno medio por 30 minutos.
Para la guarnición, hervir los espárragos por 1 minuto, las arvejas por 3 minutos y las habas por 5 minutos. Saltear en manteca y sumar la ralladura de limón y el tomillo.
Aparte, batir las yemas con el queso de rallar.
En una olla aparte, hervir la pasta.
Para el armado, retirar el salteado del fuego y emulsionar con la mezcla de yemas y queso.
