Marucha especiada a las 3 cocciones con ensalada de endivias y ricota

Para las especias, procesar la manteca con las almendras, el queso rallado, la nuez moscada, pimienta negra, cardamomo y comino.

Colocar entre films y estirar  con palote. Llevar al freezer.

Desgrasar las maruchas y abrirle una especie de bolsillo,  salar, aromatizar con romero y ajo picado. Cerrar y dorar de ambos lados en oliva.

Cuando están doradas, llevar al horno por media hora.

Cortar la manteca en 2 y colocar sobrea cada marucha. Volver al horno para que se derrita la costra.

Para la guarnición, saltear las endivias, cherrys y cebollas en oliva. Salpimentar. Servir con ricota.