Lomo Wellington con salsa de vino tinto, puré duquesa y tomates en persillade

Carne

INGREDIENTES

  • Lomo 1
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Mostaza 3 cdas
  • Paté de hígado 1 lata
  • Panceta ahumada 10 lonjas
  • Tapa de hojaldre 2

  • Salsa:

  • Cebolla ½
  • Champignon 50 grs
  • Panceta 50 grs
  • Ajo 4 dientes
  • Vino tinto 1 vaso
  • Caldo c/n
  • Hierbas a gusto
  • Fécula de maíz 1 cda

  • Guarnición:

  • Tomate perita 4
  • Perejil 3 cdas
  • Ajo 2 dientes
  • Pan rallado 2 cdas
  • Queso rallado 1 cda

  • Puré duquesa:

  • Papa 1 kilo
  • Manteca 60 grs
  • Yema de huevo 2
  • Crema de leche ¼ de vaso

pure salsa tomate vino tinto

Desgrasar el lomo y dorar en oliva de todos los lados. Llevar al freezer.

Salpimentar, untar con mostaza, paté de hígado, envolver en panceta y luego envolver en masa hojaldrada, pintar con huevo y cocer al horno medio por 35 minutos.

 

Para la salsa, en la misma sartén en que doramos el lomo, colocar un poquito más de oliva y la cebolla, ajos, champignones y panceta picados. Salpimentar y desglasar con vino tinto.

Cuando evapora el alcohol, sumar un poco de caldo, las hierbas a gusto y la fécula de maíz diluida en agua. Integrar y reducir por unos minutos hasta que espese.

 

Para los tomates, cortar al medio, ahuecar y reservar.

Aparte, mezclar la pulpa extraída, el ajo y perejil picados más el queso y pan rallados.

Rellenar los tomates y llevar al horno a gratinar.

 

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con manteca, yemas, crema de leche, sal y pimienta.

Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.