Colita a la wellington con reducción de vino tinto y puré de papas con tomates secos
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Masa de hojaldre 1
Cubierta:- Cebolla 2
- Champignon 250 grs
- Paté de hígado 2 cdas
- Mostaza 2 cdas
- Panceta ahumada 20 lonjas
Reducción:- Ajo 4 dientes
- Cebolla 1
- Vino tinto 1 vaso
- Tomillo 3 ramas
- Almidón de maíz 1 cda
- Pimienta verde en grano 1 cda
Puré:- Papa 1 kilo
- Tomate seco hidratado 100 grs
- Perejil 1 cda
- Manteca 1 cda
- Nuez moscada 1 cdta
Para la cobertura, rehogar la cebolla y champignones picados en oliva y salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con paté y mostaza.
Aparte, dorar la colita en oliva de ambos lados y salar.
Disponer un film sobre la mesada y cubrir con lonjas de panceta superpuestas.
Untar la carne con la cobertura y colocar sobre la panceta. Enrollar ayudados del film.
Pasar sobre la masa (sin el film) y enrollar nuevamente.
Para la reducción, rehogar la cebolla y ajo picados en oliva, desglasar con vino tinto y salpimentar. Aromatizar con tomillo picado. Sumar el almidón de maíz y reducir por varios minutos hasta que espese. Terminar con pimienta verde en grano.
Para el puré, hervir las papas y pisar junto a los tomates secos hidratados, el perejil y la manteca. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
