Jabalí al tanat, polenta frita, alioli de menta y ensalada de rúcula

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola de jabalí 1
  • Sal
  • Aceite neutro

  • Marinada:

  • Miel 2 cdas
  • Mostaza 2 cdas
  • Jugo de naranja 100 cc
  • Vinagre de jeréz 150 cc
  • Pimienta rosada 1 cda

  • Fondo de cocción:

  • Apio 1
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 2
  • Puerro 1
  • Laurel 1 hoja
  • Ajo 6 dientes
  • Vino tinto 500 cc
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Caldo de verdura 3 litros

  • Polenta frita:

  • Polenta 200 grs
  • Caldo de verdura 400 cc

  • Alioli de menta:

  • Huevo 2
  • Aceite de maíz c/n
  • Menta fresca 1 puñado
  • Espinaca 1 puñado
  • Jugo de limón 20 cc

  • Ensalada:

  • Rúcula 1 atado
  • Hinojo 1
  • Brote de soja 1 puñado
  • Pomelo 1
  • Naranja 1
  • Vinagre de alcohol
  • Aceite de oliva
  • Mostaza

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Para la marinada, colocar la bondiola en un bol con todos los ingredientes de la marinada. Tapar y reservar en heladera por unas horas.

Pasar a una fuente con base de vegetales picados gruesos más el extracto de tomate. Salar y agregar el vino y el caldo. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por unas 4 horas.

 

Para la polenta, llevar el agua a hervor y espolvorear la polenta a la vez que revolvemos. Cuando toma hervor nuevamente, esperar 2 minutos (siempre revolviendo) y apagar el fuego.

Pasar a una fuente aceitada y cocer al horno bajo hasta que quede crocante. Cortar en bastoncitos y freír en aceite caliente.

 

Para el alioli, hacer los huevos poché para pasteurizarlos y mixear con el resto de los ingredienets a la vez que agregamos aceite para lograr la textura deseada. Salpimentar.

 

Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes (las frutas en gajos) y aderezar con vinagre, aceite y condimentar.