Rolls de pescado con nachos y repollitos de Bruselas

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Filet de merluza 12
  • Sal
  • Aceite de oliva

  • Relleno:

  • Zucchini 1
  • Morrón rojo 1
  • Cebolla 1
  • Berenjena 1
  • Cilantro 1 puñado
  • Jugo de limón 1

  • Cubierta:

  • Nacho 200 grs

  • Salsa:

  • Aceite de oliva 25 cc
  • Vinagre de vino tinto 1 cda
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Ajo 2 dientes

  • Guarnición:

  • Repollito de Brusela 500 grs
  • Romero
  • Tomillo
  • Salvia
  • Ralladura de limón 1
  • Panceta 150 grs

pescado repollitos rolls nachos Bruselas

Para los rolls, saltear los vegetales del relleno en Juliana en sartén con oliva y condimentar. Aderezar con jugo de limón y salpimentar.

Disponer los filetes sobre la mesada y rellenar con el salteado, enrollar, cerrar con palillos y condimentar. Espolvorear con nachos molidos.

Cocer en fuente para horno en base de oliva.

 

Para la salsa, rehogar el ajo picado en oliva, condimentar y desglasar con vinagre.

 

Para la guarnición, hervir los repollitos cortados en mitades y saltear en sartén con oliva junto a la panceta cubeteada, aromatizar con las hierbas y la ralladura de limón. Salpimentar.