Escalopes a la mostaza con timbal de choclo y calabaza

Carne

INGREDIENTES


  • Timbal:

  • Calabaza ¾
  • Sal
  • Huevo 4
  • Pimienta
  • Crema de leche 4 cdas
  • Romero
  • Ají molido
  • Choclo 3
  • Ciboulette
  • Queso semiduro 200 grs

  • Escalope:

  • Peceto 8 bifes
  • Sal
  • Harina c/n
  • Aceite de oliva

  • Salsa:

  • Manteca
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco 1 vaso
  • Mostaza de Dijon 3 cdas
  • Caldo de carne 2 vasos
  • Crema de leche 200 cc

choclo calabaza mostaza

Para el timbal, mezclar los huevos (2) con el puré de calabaza, la crema (2 cdas), romero picado y condimentar.

Desgranar los choclos en crudo y procesar con sal, pimienta, ciboulette picado, huevos (2) y crema de leche (2 cdas).

 

En molde de budín enmantecado, cubrir con el procesado de choclos, cubrir con bastones de queso y terminar volcando el puré de calabaza.

Hornear a horno fuerte por 40 minutos.

 

Para los escalopes, tomar los bifes y presionar o martillar para lograr que sean más grandes y tajear para cortar los nervios.

Salar y pasar por harina, dorar de ambos lados en sartén con oliva. Reservar.

 

Para la salsa, en la misma sartén, sumar un poquito más de manteca y rehogar la cebolla picada, salpimentar. Desglasar con vino blanco hasta que evapore el alcohol.

Sumar la mostaza e integrar, espesando la preparación.

Agregar el caldo y volver a colocar los escalopes. Reducir y terminar con crema de leche.