Pata de cordero rellena con guarnición de habas y garbanzos

Pata de cordero rellena con guarnición de habas y garbanzos
Carne

Pata de cordero rellena con guarnición de habas y garbanzos

INGREDIENTES

  • Pata de cordero 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

  • Relleno:

  • Champignon 150 grs
  • Panceta 100 grs
  • Echalote 2
  • Echalote 2
  • Vino blanco 1 vaso
  • Hongo de pino 1 cda
  • Ají molido
  • Romero

  • Guarnición:

  • Haba 250 grs
  • Garbanzo 250 grs
  • Puerro 2
  • Manteca 1 cda
  • Ajo 3 cdas
  • Menta 2 cdas
  • Caldo c/n
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Para el relleno, dorar los champignones fileteados en oliva sin moverlos en un tercio de la base de la sartén. En el otro tercio, dorar la panceta en bastones y en el tercio restante rehogar la echalote fileteada.

Sumar el ajo fileteado y salar.

Cuando cada ingredinte está en su punto justo, mezclar todos y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, incorporar los hongos de pino picados (previamente hidratados en agua).

Condimentar y aromatizar con hierbas.

 

Para rellenar, tomar la pata y ahuecar el centro retirando el hueso para que quede una especie de bolsillo. Rellenar y cerrar con palillos o bien coserlo con hilo parrillero.

Adobar con oliva y llevar al horno por una hora a horno medio precalentado.

 

Para la guarnición, saltear en oliva las habas y garbanzos previamente remojados y hervidos por 5 minutos.

Agregar el puerro, ajo y menta picados, condimentar y emulsionar con manteca.

Desglasar con caldo o agua, tapar y cocer por 10 minutos.