Para las entrañas, hacer un adobo con oliva y chimichurri seco.
Desgrasar las entrañas y adobar.
Cubrir una mitad con provoleta en fetas, morrón asado en tiritas,
Doblar la otra mitad sobre el relleno y cerrar con palillos.
Salpimentar y cocer a la parrilla.
Para las papas, tajear rodajas sin llegar a cortarlas de manera longitidinal.
Hervir por 5 minutos en agua y sal.
Rellenar entre rodajas con panceta ahumada, romero y cocer envuelta en papel alumio con oliva a la parrilla.
