Pechugas rellenas con papas acordeón

Para las pechugas, abrir un bolsillo en la parte más ancha y rellenar con un rollo hecho con la hoja de acelga, jamón cocido y queso.

Cerrar con palillos y salpimentar.

Dorar de ambos lados en oliva.

Para la salsa blanca, derretir la manteca y sumar la harina, mezclar hasta unir y sumar la leche. Mezclar bien con batidor de alambre hasta diluir todos los grumos. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.

Para la salsa, rehogar el ajo y cebollas picadas en oliva. Sumar el puré de tomate y el laurel. Salpimentar y reducir.

Hacer una cama con la salsa en una fuente para horno y colocar las pechugas, salsear con la salsa blanca y espolvorear con queso rallado. Cocer al horno medio por unos 15 minutos.

Para las papas, pelarlas y atravesar longitudinalmente con un palillo sobre uno de los lados. Tajear con cuchilla formando un acordeón (el palillo frenará el corte total). Abrir y rellenar con romero, salpimentar y cocer al horno fuerte adobadas con oliva.