Salpimentar el asado y dorar en fuente con oliva de todos los lados. Reservar.
En la misma fuente agregar la cebolla, zanahoria, apio y ajo en grandes trozos y salpimentar. Desglasar con vino tinto y sumar el tomillo, laurel, romero y el extracto de tomate.
Volver a colocar el asado, hacerlo sobre los vegetales. Tapar con papel aluminio, llevar a hervor y terminar la cocción en el horno por 2 horas.
Para el puré hervir las papas peladas en agua y sal. Pisar con crema de leche y manteca sobre el fuego. Salpimentar.
