Cuadril de cerdo relleno con repollitos de Bruselas gratinados

Para el relleno, dorar los hongos fileteados en oliva y sumar la cebolla fileteada.

Salpimentar y sumar el ajo picado.

Desglasar con vino blanco y sumar el perejil cuando evapora el alcohol.

Pasar el salteado a un bol y cuando está frío sumar el queso rallado, jengibre rallado, ralladura de limón.

Para el armado, hacer un bolsillo en el cuadril y rellenar. Cerrar con palillos o hilo parrillero y salpimentar.

Dorar en oliva de ambos lados y llevar al horno medio en placa aceitada por unos 35 minutos.

Para los repollitos, hervirlos en agua y sal por 5 minutos, cortar la cocción con agua fría.

Mezclar con el salteado de tomates cherrys, cebolla, ajo y morrones. Salpimentar y cubrir con queso, gratinar al horno fuerte.