Cuadril breseado al horno de barro con papas a la crema

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Sal gruesa
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Cognac
  • Ajo 3 dientes
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 2

  • Especias:

  • Pimienta verde en grano 1 cdta
  • Pimienta negra en grano 1 cdta
  • Pimienta rosa 1 cdta

  • Guarnición de cherrys:

  • Aceite de oliva
  • Tomate cherry 100 grs
  • Tomillo
  • Ajo 3 dientes
  • Aceto balsámico

  • Papas a la crema:

  • Papa 1 kilo
  • Crema de leche 1 pote
  • Queso de rallar 100 grs

crema papa cuadril

Machacar las pimientas con palote y reservar.

Tomar la pieza de carne, desgrasar y pasarla por la pimienta molida. Salar y dorar en oliva y manteca de ambos lados.

Retirar la sartén del fuego, agregar cognac y volverla al fuego, cuidado que se va a encender hasta que evapore el alcohol.

 

En fuente para horno, colocar la cebolla, zanahoria y ajos en trozos generosos. Sumar la pieza de carne con el fondo de cocción y cocer a horno fuerte por 25 minutos.

 

Para los cherrys, en placa para horno  colocar los tomates con el tomillo. Aderezar con aceto y oliva y salar. Cocer al horno medio por unos 10 o 15 minutos.

 

Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal. Retirar y cortar en rodajas finas.  Colocar en fuente con manteca, de manera superpuesta, cubrir con crema de leche y cubrir con queso de rallar. Gratinar al horno.