Costillón braseado con papas rellenas

Carne

INGREDIENTES

  • Costilla única de asado 2
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Para la costra:

  • Miga de pan 200 grs
  • Manteca 200 grs
  • Romero 5 cdas
  • Perejil 5 cdas
  • Ciboulette 5 cdas
  • Mostaza 2
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Sal
  • Pimienta

  • Guarnición:

  • Papa 4
  • Manteca
  • Panceta 100 grs
  • Verdeo 50 grs
  • Queso crema 100 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado c/n

papa rellena

Bridar la costilla para que no se deforme y dorar en oliva de ambos lados. Pasar a una fuente para horno, salpimentar y cubrir con papel aluminio. Cocer al horno fuerte por unos 30 minutos.

Cubrir con la costra y volver al horno por 5 minutos (sin papel aluminio).

 

Para la costra, en un bol, mezclar la miga de pan con la manteca pomada, la mostaza, el romero, ciboulette y perejil picados y la ralladura de limón. Salpimentar. Estirar sobre film y llevar a la heladera.

 

Para las papas, hornearlas con piel y ahuecar. Salpimentar y agregar manteca en el hueco y volver al horno por unos 10 minutos.

En un bol, mezclar la panceta picada y dorada en sartén, y verdeo picado (parte verde). Rellenar, espolvorear con queso rallado y volver al horno a gratinar.