Costillar a la parrilla en sándwich de galleta de campo

Carne

INGREDIENTES

  • Costillar 1

  • Salmuera:

  • Agua 1 litro
  • Sal gruesa 150 grs
  • Pimiente negra en grano 1 cda
  • Romero 1 rama
  • Ajo 6 dientes

  • Galleta:

  • Harina 0000 5 kilos
  • Grasa acuna 500 grs
  • Sal 200 grs
  • Azúcar negra 200 grs
  • Levadura 50 grs
  • Agua 3 litros

sandwich parrilla

Para el costillar, mrarcar el costillar para que las costillas se separen fácilmente una vez cocido.

Para la salmuera. Llevar a hervor en una olla el agua con ajos enteros, pimienta y romero (hasta que se disuelva la sal).

Salar el costillar y cocer a la parrilla del lado del hueso.

Cocer por 3 horas aproximadamente entre los dos lados, adobando con salmuera de tanto en tanto.

 

Para la galleta, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, colocar la levadura, grasa pomada y azúcar negra.

Tomar con agua y amasar por varios minutos. Leudar al doble.

Hacer dos vueltas dobles y dos simples con descanso de 15 minutos en heladera (ver video).

Cortar galletas de unos 10 cm con la masa estirada alta.

Leudar un par de horas, tapadas, y cocer al horno fuerte en placa sin materia grasa, pinchados, por unos 20 minutos.