Carne
Colita de cuadril envuelta en panceta con barbacoa y papas y berenjenas fritas
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Provolone 100 grs
- Sal
- Pimienta
- Panceta ahumada 300 grs
- Vino blanco 200 cc
Adobo:- Barbacoa 200 cc
- Ajo 4 dientes
Guarnición:- Papa 1 kilo
- Berenjena 3
- Ajo 3 dientes
- Ají molido
- Pimentón
- Perejil
- Aceite de oliva
- Aceite neutro c/n
Hacer un bolsillo a lo largo de la pieza de carne y rellenar con queso provolone en daditos. Cerrar con palillos, salpimentar y adobar con barbacoa mezclada con ajo picado.
Colocar un film sobre mesada y hacer una base de lonjas de panceta ahumada intercaladas.
Colocar la carne sobre la panceta y envolverla con panceta ayudándose con el film. Envolver con el film.
Cocer al horno medio/fuerte por 25 minutos con vino una base de vino blanco.
Para la guarnición, cortar las papas fritas en bastones y freír en aceite caliente.
Aparte, hervir bastones de berenjenas por 3 minutos y saltear en oliva con ajo picado, salpimentar y condimentar con ají molido y pimentón.
Servir las papas mezcladas con las papas fritas y perejil picado.
