Colita de cuadril envuelta en panceta con barbacoa y papas y berenjenas fritas

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Provolone 100 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Panceta ahumada 300 grs
  • Vino blanco 200 cc

  • Adobo:

  • Barbacoa 200 cc
  • Ajo 4 dientes

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo
  • Berenjena 3
  • Ajo 3 dientes
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Aceite neutro c/n

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Hacer un bolsillo a lo largo de la pieza de carne y rellenar con queso provolone en daditos. Cerrar con palillos, salpimentar y adobar con barbacoa mezclada con ajo picado.

Colocar un film sobre mesada y hacer una base de lonjas de panceta ahumada intercaladas.

Colocar la carne sobre la panceta y envolverla con panceta ayudándose con el film. Envolver con el film.

Cocer al horno medio/fuerte por 25 minutos con vino una base de vino blanco.

 

Para la guarnición, cortar las papas fritas en bastones y freír en aceite caliente.

Aparte, hervir bastones de berenjenas por 3 minutos y saltear en oliva con ajo picado, salpimentar y condimentar con ají molido y pimentón.

 

Servir las papas mezcladas con las papas fritas y perejil picado.