Colita de cuadril en masa crocante con ensalada a la vinagreta

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Aceite de oliva
  • Panceta en lonjas 200 grs
  • Huevo 1

  • Masa:

  • Harina 0000 300 grs
  • Manteca 100 grs
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Sal 1 cdta
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano
  • Leche 150 cc

  • Guarnición:

  • Repollo blanco ¼
  • Zanahoria 1

  • Vinagreta:

  • Viangre de alcohol 1 cda
  • Sal
  • Jugo de naranja 3 cdas
  • Aceite de oliva 6 cdas

ensalada crocante masa cuadril

Para la masa, en un bol, mezclar la harina con el polvo de hornear, la sal, la manteca fría en cubitos, las hierbas y la leche. Tomar la masa y amasar hasta obtener una masa firme pero maleable. Descansar en heladera por una media hora.

 

Desgrasar la colita y dorar en oliva de todos los lados.

 

Estirar la masa fina (antes romperla un poco con las manos y volver a amasar por un par de minutos) y cubrir con lonjas de panceta.

Colcoar la colita sobre la panceta y envolver con la masa.

Pintar con huevo y tajear la masa.

 

Cocer a horno medio por 50 minutos en placa con base de materia grasa.

 

Para la guarnición, en un bol, mezclar el repollo blanco en fina Juliana con zanahoria rallada. Aderezar con vinagreta.

 

Para la vinagreta, mezclar los ingredientes.