Espiral de manzanas con salsa de caramelo y helado
INGREDIENTES
Para la masa:
Esponja:- Levadura seca 10 grs
- Agua 100 cc
- Azúcar 1 cda
- Harina 0000 1 cda
Amasijo:- Harina 000 500 grs
- Sal 1 pizca
- Canela 1 cda
- Azúcar 100 grs
- Ralladura de limón 1 cda
- Huevo 2
- Manteca 170 grs
Relleno:- Manzana verde 3
- Manteca 100 grs
- Azúcar integral 100 grs
- Almendras tostadas c/n
Salsa de caramelo:- Azúcar 100 grs
- Agua 50 cc
Para la masa, hacer una corona con la harina previamente mezclada con la sal y canela. En el centro, agregar la esponja leudada (levadura disuelta en agua tibia con azúcar y mezclada con la harina), la ralladura, los huevos y el azúcar.
Comenzar a integrar y a medida que amasamos vamos agregando la manteca pomada de a poco.
Se va a formar una masa blanda y húmeda. Golpear sobre la mesada y amasar hasta que tome (no agregar harina).
Cubrir con film y leudar por media hora.
Estirar un rectángulo de 5 mm y cortar tiras de 3 cm de alto por 35 cm de ancho aproximadamente.
En una tartera desmontable y enmantecada, ir enrollando mitades de rodajas de manzana con las tiras de masa del centro hacia fuera hasta llegar al borde externo. Ver video para entender la técnica.
Dejar leudar por 30 minutos, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar integral.
Cocer a horno medio por 40 minutos.
Retirar del horno y pintar con salsa de caramelo.
Para la salsa, derretir el azúcar con cuchara de madera en sartén, cuando llegar al color de caramelo, agregar agua caliente (para que no salpique). Integrar y apagar el fuego. Cubrir con almendras picadas.
