Vacío relleno con crema de espinaca y gratén de calabaza, choclo y queso

Para la crema, derretir la manteca y mezclar con la harina con batidor de alambre. Sumar la leche de a poco sin dejar de revolver para romper los grumos y espesar.

Sumar las yemas, el queso de ralldo,  salpimentar y condimentar con nuez moscada.

Incorporar la espinaca fileteada y mezclar.

Para rellenarlo, desgrasar el vacío y salar. Untar con la crema de espinaca de una sola mitad y doblar.

Coser con hilo parrillero y llevar al horno medio/fuerte en fuente para horno con base de oliva por 2 horas.

Para el gratén, transparentar las cebollas fileteadas en oliva. Salpimentar y sumar el choclo desgranado.

Para el armado, enmantecar una budinera y hacer una base con rodajas finas de calabaza. Cubrir con el salteado y queso de rallar.

Comenzar de nuevo hasta terminar y volcar el ligue (mezclar los huevos con el queso y la crema de leche).

Cocer al horno medio por 40 minutos.