Colita de cuadril con costra de chorizo colorado y gratén de papas

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Sal
  • Pimienta

  • Costra:

  • Manteca 70 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Chorizo colorado ½
  • Miga de pan lacteado fresco 1

  • Gratén:

  • Papa 5
  • Queso provolone 200 grs
  • Espinaca 1 atado
  • Crema de leche 250 cc
  • Pimentón

papas chorizo cuadril gratén

Para la costra, pelar el chorizo colorado y desgranar. Procesar el chorizo con el pan desmigado, la manteca y el queso rallado.

Estirar entre films y reservar en el freezer.

 

Para la colita, desgrasar la colita, adobar con oliva, salpimentar y dorar de ambos lados. Pasar la colita a una placa y cocerla al horno fuerte por 30 minutos.

Cubrir con la costra y volver al horno medio por 10 minutos.

 

Para las papas, pelarlas y hervirlas en agua y sal. Romper con las manos sobre cazuela.

Aparte, batir la crema con el queso rallado, espinaca fileteada, pimentón, sal y pimienta.

Volcar sobre las papas y gratinar al horno.