Colita a la parrilla con pencas gratinadas

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Morrón amarillo 1
  • Cebolla 2
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Berenjena 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Mostaza 1 cda
  • Jugo de limón 1
  • Ajo 6 dientes
  • Humo líquido 2 gotas

  • Guarnición:

  • Penca de espinaca 1 atado

  • Salsa blanca:

  • Manteca 50 grs
  • Harina 0000 50 grs
  • Leche 500 cc
  • Nuez moscada
  • Queso azul 100 grs
  • Queso de rallar 100 grs

parrilla

Saltear en oliva la cebolla, puerro, apio y berenjenas en grandes trozos. Salpimentar.

 

Bridar la colita, salar y adobar con la mezcla de jugo de limón, mostaza, ajo picado y humo líquido. Cocer a la parrilla

 

Para la guarnición, blanquear las pencas en agua y sal y cortar al cocción en agua con hielo.

 

Para la salsa blanca, hacer un roux en olla caliente derritiendo la manteca, sumando la harina y revolviendo por un par de minutos.

Incorporar la leche y revolver con batidor de alambre hasta romper los grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

 

Para el armado, colocar las pencas en fuente para horno y cubrir con salsa blanca, queso azul y de rallar. Gratinar por 5 minutos.