Langostinos fritos con dip de mayonesa casera y ceviche con salsa de tigre

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Langostino 20
  • Huevo 3
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 1 puñado
  • Panko 500 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite neutro c/n

  • Mayonesa:

  • Huevo 1
  • Mostaza 1 cda
  • Jugo de limón 5 gotitas
  • Aceite de oliva o neutro c/n

  • Salsa:

  • Mayonesa casera 3 cdas
  • Ketchup 2 cdas
  • Cebolla de verdeo 1
  • Jugo de naranja ½
  • Vinagre de vino tinto 5 gotas
  • Salsa inglesa 3 gotas
  • Ralladura de jengibre 1 cdta

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Para los langostinos, limpiarlos y pasarlos por harina, luego por los huevos batidos con ajo y perejil picados condimentados con sal y pimienta y por último por panko.

Reservar en heladera y freír en aceite bien caliente.

 

Para la mayonesa casera,  hervir el huevo por 5 minutos. Cortar la cocción con agua y hielo.

Romper y utilizar sólo la yema pasándola a un bol (reservar las claras para otra preparación).

Sumar el jugo de limón, la mostaza y aceite en forma de hilo a la vez que batimos hasta lograr la contextura deseada.

 

Para la salsa, mezclar la mayonesa con el kétchup, cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, jugo de naranja, vinagre y salsa inglesa. Condimentar a gusto.

 

 

Para el ceviche, cortar los filetes de abadejo en cubitos y colocar en un bol. Sumar la cebolla fileteada (previamente reposada en agua fría) y la leche de tigre. Reservar en heladera por 10 minutos, tapado.

 

Para la leche de tigre, licuar el jugo de lima con la cebolla, apio, caldo de pescado, ají picante, cilantro y salar.

 

Servir con batata hervida en agua y sal en rodajas y choclos hervidos.