Chuletas de jamón asado a la mostaza

Carne

INGREDIENTES

  • Chuletas de jamón 2
  • Sal entrefina

  • Marinada:

  • Azúcar negra 1 cda
  • Mostaza en grano 30 grs
  • Pimienta negra en grano 1 cda
  • Cerveza rubia 500 cc
  • Ajo 6 dientes
  • Romero 1 cda

  • Para la croute:

  • Morrón rojo 1
  • Almendra 100 grs
  • Miga de pan 1
  • Manteca 100 grs

  • Para las batatas:

  • Batata 500 grs
  • Naranja 1
  • Manteca
  • Tomillo
  • Ajo 4 dientes

jamón asado mostaza

Para la croute, tostar la miga de pan y reservar. Asar el morrón y pelarlo, reservar. Tostar las almendras sin cáscara y reservar.

Procesar la miga con el morrón y las almendras más un poco de manteca pomada.

Envolver en film dándole forma de caramelo y reservar en freezer.

 

Para la marinada, machar en un mortero la pimienta más el azúcar, la mostaza, el romero, los ajos picados y mezclar con la cerveza.

 

Para las chuletas, sellarlas en planca con oliva, salar y pasar a fuente para horno con la marinada. Cocer por 20 minutos.

5 minutos antes de terminar la cocción, cortar la manteca en rodajas y disponer sobre las chuletas para que se derrita.

 

Para las batatas, cortarlas en cubos y blanquear (hervir por 10 minutos en agua y sal). Glasear en sartén con la manteca, más la naranja en gajos, el tomillo y los ajos enteros.