Salar las costillas con sal gruesa y cocer a la parrilla a fuego fuerte. Adobar con la reducción de miel.
Para el adobo, calentar la miel de caña y aromatizar con el ají amarillo en rueditas, el ajo previamente asado en horno (envuelto en aluminio con oliva).
Para el puré, envolver las batatas en aluminio y asar a la parrilla. Extraer la pulpa y pisar junto a la pulpa de naranjas calientes. Salarpimentar a gusto.
Para las cebollas, hervir el agua con el vinagre y el azúcar y sumergir las cebollas en rodajas, cocer por 5 minutos más.
