Pastel de puré de batata y bondiola marinada
INGREDIENTES
- Bondiola 1 kilo
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Puerro 2
- Pasa de uva 1 puñado
Marinada:- Aceite de oliva
- Jugo de naranja 2 tazas
- Jugo de naranja 2 tazas
- Jugo de limón ½ taza
- Ajo 1 cabeza
- Miel 3 cdas
- Agua 1 taza
- Sal
- Pimienta negra
- Ají molido 1 cda
- Pimentón dulce 3 cdas
- Orégano 1 cda
Para el puré:- Batata 1 kilo
- Manteca 50 grs
Para el caramelo:- Azúcar 50 grs
- Crema de leche 100 cc
Para la bondiola, colocar la pieza de carne entera en un bol y adobar con oliva. Sumar el jugo de naranja, limon, miel, agua, ajo picado y condimentar. Reservar en heladera por 2 horas y pasar a una fuente para horno con la cebolla y zanahoria picados gruesos.
Volcar el líquido de la marinada y cubrir con papel aluminio. Cocer al horno medio por una hora aproximadamente.
Deshilachar la bondiola y colcar el fondo de cocción. Mezclar los sólidos del fondo de cocción con la bondiola (reservar el fondo para otra preparación).
Para el puré de batatas, hervir las batatas en agua y sal y pisar con la manteca. Agregar el caramelo (fundir el azúcar en sartén caliente y agregar la crema caliente, integrar bien) y volver a batir. Salpimentar.
Para el armado, hacer una base de bondiola en una fuente y cubrir con el puré.
