Carrilleras al vino rosado por el día de la mujer

Carne

INGREDIENTES


  • Carne:

  • Carrilleras de vaca o cerdo 2kl

  • Estofado:

  • Vino Rosado
  • Ciruelas secas
  • Cebolla 500g
  • ajo
  • Zanahoria 500g
  • Tomillo fresco
  • Peras frescas 1kl
  • Fécula de maíz 250g
  • Sal
  • Pimienta
  • Clavo de olor
  • Queso de cabra

  • Guarnición:

  • Batata 1kl
  • Tomates secos
  • Azafrán
  • Aceite de oliva

carne vino

Limpiar la carrillera removiendole la grasa. Cortar finos churascos y sellarlos en una olla con aceite de oliva vuelta y vuelta. Una vez doradas, adjuntarle cebolla y zanahoria cortadas en bastoncitos. Cuando ablanden los vegetales, le agregamos el vino rosado y las especias para saborizar, clavo de olor, pimienta en granos, ajo y sal. Le agregamos un litro de agua y dejamos cocer a fuego fuerte durante varios minutos para generar un fondo de cocción.  Luego de algunos minutos agregar las frutas frescas, frutas secas y dejar cocer durante varios minutos más. Al final de la cocción colocamos azafran en un mortero  y lo molemos en seco, luego le agregamos un poquito de fondo de cocción y volvemos a moler para luego verterlo en la olla para aromatizar la receta.

 

Para el puré, hervir batata, agregarle tomates hidratados al malbec y mezclar.

Para el emplatado, lo ideal es presentar las carrilleras gratinadas con queso de cabra, jugo de su cocción y puré de batata.