Carré de cerdo relleno con ciruelas y panceta

Rinde 6 porciones.

Abrir el carré como un matambre y salpimentar. Cubrir con panceta y ciruelas en mitades, apio picado, perejil picado y salsa barbacoa.

Enrollar nuevamente y bridar.

Dorar en oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.

Hidratar con cerveza y caldo y llevar al horno medio por una hora y media tapado con papel aluminio.

Para la ensalada, saltear los vegetales cubeteados y aderezar con jugo de limón, salpimentar y espolvorear con azúcar negra.