Cabrito cordobés al disco con polenta blanca

Carne

INGREDIENTES

  • Cabrito 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Ajo 6 dientes
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Tomillo a gusto
  • Vino blanco 1 litro
  • Harina de algarroba 50 grs

  • Guarnicicón:

  • Leche 500 cc
  • Caldo de verdura 500 cc
  • Polenta blanca 300 grs
  • Queso de cabra 250 grs
  • Manteca ½ pan

disco polenta regionales

Trozar el cabrito y dorar en disco con oliva, salpimentar. Sumar los vegetales fileteados, en rodajas o picados más el tomillo y el extracto de tomate en contacto con el disco. Integrar bien y desglasar con vino blanco. Reducir por 1 hora y media y unos mintuos anets de terminar, espesar con harina de algarroba.


Para la guarnición, llevar a hervor la leche con el caldo y volcar la polenta en forma de lluvia a la vez que se revuelve (revolver durante 10 mintutos y agregar leche si es necesario). Terminar con la manteca y el queso de cabra integrando bien.