Carne
Salame Colonia Caroya
INGREDIENTES
- Tripa vacuna calibre 50 c/n
Pastón:- Pulpa vacuna magra picada 5
- 5 kilos
- Pulpa d/cerdo magro picado 2
- 5 kilos
- Tocino en daditos1
- 5 kilos
- Tocino molido 500 grs
- Sal entrefina 270 grs
- Pimienta blanca 30 grs
Líquidos:- Vino blanco seco 2 litros
- Sal nitro 3 grs
- Ajo 1 diente
Para el pastón, mezclar las carnes en la mesada y salpimentar. Sumar el tocino en daditos y el tocino molido, salpimentar nuevamente y hidratar con la mitad del vino previamente reposado con el diente de ajo y la sal nitro.
Comenzar a amasar de adentro hacia fuera hasta lograr una masa homogénea (unos 10 minutos).
Para el armado, colocar el pastón en la máquina y armar los salamines en la tripa de 35 cm de largo.
Bridar, pinchar y estacionar por 21 días colgados en gancho en sótano fresco.
