MATAMBRE DE CERDO ARROLLADO CON PAPAS ROSTI

Carne

INGREDIENTES

  • - Matambre de cerdo 1 unid.
  • - Morrón asado.
  • - Verdeo picado.
  • - Queso sardo rallado (queso duro) parmesano.
  • - Cebollas caramelizadas.
  • - Mostaza de dijón.
  • - Sal y pimienta.
  • - Hilo matambrero.
  • - Papel de aluminio.
  • - Ciruelas y pasas.

  • Guarnición:

  • - Papas 2 unid.
  • - Sal y pimienta.
  • - Manteca.
  • - Panceta crocante 2 cdas.

  • Ensalada de zanahorias:

  • - Zanahorias 3 u. en escamas con pela papas.
  • - Lima 1 unid.
  • - Cebolla morada 1 unid.
  • - Azúcar rubia 1 cda.
  • - Coriandro, canela, comino y parika.
  • - Cilantro fresco hojas.
  • - Yogurt griego media taza.
  • - Castañas de cajú tostadas. 
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MATAMBRE DE CERDO ARROLLADO CON PAPAS ROSTI relleno de queso, verduras, mostaza, ciruelas y pasas super mega rico! Además podes sumarle una ensalada de zanahoria con lima y un aderezo de yogurt riquísimo

PROCEDIMIENTO:

1. Para el matambre, desgrasar un poco si hace falta y colocar sobre el papel aluminio. Condimentar con sal y pimienta.
2. Colocar una capa de cebollas caramelizadas, queso rallado, verdeo, morrón asado, ciruelas y pasas. Cerrar, bridar y enrollar con el aluminio.
3. Llevar al horno por media hora, retirar el aluminio y cocinar 20 minutos más girando para que se dore bien.
4. Para las papas rosti, hervir la papa por 5 minutos. Retirar dejar enfriar. Rallar y agregar la panceta crocante (panceta salteada en cubitos), condimentar con sal y pimienta.
5. Poner sobre una sartén caliente con un poco de manteca y cocinar ambos lados.
6. Para la ensalada, pelar la zanahoria y hacer escamas con un pelas papas. Sumar la cebolla en juliana pasada por agua con hielo, el cilantro, las castañas de cajú tostadas y hacer el aderezo con el yogurt. Agregar las semillas de especias tostadas y pasadas por el mortero con el azúcar rubia. Mezclar y agregar a las zanahorias. Rallar una lima y un poco de jugo de lima.