Bondiola en canasta con vegetales

Carne

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 200 grs
  • Harina leudante 200 grs
  • Manteca 100 grs
  • Leche 200 cc
  • Hierbas frescas a gusto
  • Ajo a gusto
  • Sal
  • Pimienta

  • Pasta:

  • Huevo 2
  • Queso rallado 3 cdas
  • Sal
  • Castaña de Cajú 1 cda

  • Relleno:

  • Bondiola 1
  • Albahaca 1 atado

  • Emulsión:

  • Cerveza negra 200 cc
  • Sal gruesa
  • Pimienta

  • Vegetales:

  • Cerveza negra 1 chorrito
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla morada 1
  • Morrón rojo ½
  • Morrómn verde ½
  • Morrón amarillo ½
  • Zanahoria 1
  • Tomate cherry 1 puñado
  • Ajo 4 dientes
  • Orégano
  • Albahaca

  • Salsa:

  • Jugo de naranja 100 cc
  • Jugo de pomelo rosado 100 cc
  • Maicena 1 cda
  • Sal
  • Pimienta

vegetales bondiola

Calentar la cerveza con sal y pimienta hasta que se diluya la sal.  Inyecatar la bondiola con este líquido para darle sabor y humedad. Condimentar con pimienta la pieza de carne.

 

Para la masa, mezclar en un bol las harinas con la manteca, la leche y las hierbas y ajo picados. Integarar y luego amasar hasta que tengamos una masa de tarta. Descansar en frío.

 

Estirar la masa rectángular grande y cubrir la base con la pasta de huevo y castañas. Cubrir también con hojas de albahaca. Colocar la bondiola en el centro y cubrirla hacia arriba, sin cerrar del todo en la parte superior (tajear los bordes para darle forma de canasta).

 

Colocar en placa para horno aceitada. Llevar al horno medio por una hora.

 

Para los vegetales, en sartén con oliva, rehogar los vegetales en bastones y los cherrys en mitades, salpimentar y terminar con orégano, hojas de albahaca y un chorrito de cerveza negra.

 

Para la salsa, mezclar los jugos con la maicena e integrar batiendo en frío. Llevar a fuego y salpimentar.

 

Servir la canasta con los vegetales y la salsa sobre ésta.