Burritos criollos con entraña

Para la masa,  en un bol, mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear, el chimichurri, la grasa pomada o derretida y comenzar a amasar agregando el agua de a poco hasta que tome. Lograr una masa lisa. Descansar en frío, cortar bollos de 30 gramos y estirar círculos grandes bien finos.

Cocer en sartén sin materia grasa de ambos lados.

Dorar la entraña en oliva y dorar de ambos lados hasta que esté cocida. Salar al dar vuelta, cubrir con ajo rallado y condimentar con nuez moscada y pimienta. Filetear en tiritas.

Para el salteado, rehogar los vegetales en Juliana, salpimentar y sumar la panceta en tiritas.

Colocar las entraña, cubos de mozzarella y el salteado en el centro de la masa, envolver. Tostar de ambos lados.