Bondiola braseada con puré de batatas y vegetales agridulces
INGREDIENTES
- Bondiola 1
Aderezo:- Aceite de oliva 5 cdas
- Ajo 2 dientes
- Ají molido
- Comino
- Miel
- Jugo de naranja 2 vasos
- Agua 1 vaso
- Sal
- Pimienta
Guarnición:- Zanahoria 1
- Repollo blanco ¼
- Cebolla morada 1
- Pepino 1
- Ajo 2 dientes
Vinagreta:- Vinagre de manzana 2 tazas
- Agua 1 taza
- Azúcar 2 tazas
- Mostaza en grano 1 cda
- Laurel 1 hoja
- Pimienta negra en grano 1 cda
Salsa:- Yogur natural 1 pote
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva 1 cda
- Ralladura de limón 1 cda
- Jugo de limón 1 cda
- Cilantro 1 puñado
Puré de batata:- Batata 1 kilo
- Manteca 100 grs
- Leche 100 cc
- Crema de leche 100 cc
- Sal
- Cúrcuma 1 cda
- Azúcar 1 cda
Sándwich:- Pan
En una procesadora, procesar todos los ingredientes del aderezo.
Colocar la bondiola en fuente con base de oliva y aderezar con el procesado.
Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por 2 horas.
Para la guarnición, picar el ajo, filetear el repollo y cortar finas lonjas y/o rodajas de zanahoria y pepinos.
Colocar el agua, vinagre y azúcar en olla y llevar a hervor. Cuando hierve, agregar la mostaza, pimienta y laurel más los vegetales. Volver a llevar a hervor y hervir por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Para la salsa, en un bol, mezclar el yogur con el ajo rallado, aceite de oliva, ralladura de limón, cilantro picado
Para el puré, hervir las batatas sin piel en agua y sal, pisar y mezclar sobre fuego bajo junto con la manteca, leche y crema. Rectificar la sal y servir con cúrcuma y azúcar.
Para el sándwich, desmenuzar la bondiola y armar con los vegetales agridulces y la salsa.
