Bifes escondidos con tortitas de papa
INGREDIENTES
Bife escondido:
- 6 Bifes escondido (llamado arañita)
- 2 dientes de ajo
- Salvia
- tomillo o alguna hierba fresca
- 1 cdita de canela molida
- Ralladura y jugo de una naranja
- 1 cdita de aceite de oliva
- Sal a gusto
Criollita picante:
- 2 Cebollas morada
- 2 Morrones de colores
- 2 Tomates
- 2 Chiles frescos
- 2 cdas de cilantro o perejil picado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cda de aceite de girasol
Tortitas de papa:
- 1 kg de papas
- 4 cdas de manteca
- ½ cdita de nuez moscada rallada
- 1 cdita cúrcuma
- 1 cdita pimentón
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cebolla de verdeo
Para el bife escondido picar o machacar con un mortero el ajo y la hierba. Agregar la canela, ralladura y jugo de naranja, y un chorrito de aceite de oliva. Agregar a la carne, masajear, y dejar reposar unas horas, o si es posible toda una noche para que penetren mejor los sabores.
Cocinar la carne en una plancha bien caliente vuelta y vuelta. Agregar sal en este momento.
Hervir las papas con piel hasta que estén cocidas al dente, un poco duritas. Pelar, dejar enfriar un poco y rallar con un rallador grueso. Fundir la manteca, agregarle la nuez moscada, cúrcuma, pimentón, sal y pimienta. Mezclar con la papa rallada y la cebolla de verdeo picada. Hacer tortitas formando bollitos aplastados y dorar por ambos lados en una plancha caliente con aceite o manteca.
