Para el adobo, mezclar el romero, tomillo, pimentón, ají molido, ajo picado o asado, pimienta, sal y oliva.
Adobar la tapa en fuente para horno y sumar el vino blanco y el caldo sin superar la mitad de la altura de la tapa de asado. Tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 1 hora y media.
Para la guarnición, cortar las papas en cuñas, con piel, aderezar con jugo de limón y terminar con ralladura de limón y el queso rallado. Salpimentar y cocer al horno fuerte con base de oliva.
