Bifes de dos costillas rellenos con paté con blinis con salsa de morrón

Carne

INGREDIENTES

  • Bife de costilla a dos costillas 2
  • Sal
  • Pimienta

  • Paté:

  • Aceite de oliva
  • Hígado de pollo 4
  • Puerro 4
  • Ajo 3 dientes
  • Cognac 1 copa
  • Crema de leche 50 cc
  • Perejil 1 cda
  • Manteca 1 cda

  • Blinis de papa con morrones:

  • Papa 200 grs
  • Yema 2
  • Romero 1 cda
  • Leche 50 cc
  • Harina de trigo 0000 200 grs
  • Clara 2

  • Esponja:

  • Levadura fresca 10 grs
  • Harina 1 cdta
  • Leche 2 cdas
  • Azúcar 1 cda

  • Extra:

  • Manteca

  • Morrón asado:

  • Morrón rojo 2

rellenos pate bifes salsa morrones

Para el paté, dorar en oliva el hígado picado y sumar el puerro y ajo picados.

Desglasar con cognac y sumar la crema de leche. Terminar con perejil y retirar del fuego. Salpimentar.

Procesar junto con manteca y reservar en heladera.

 

Par los bifes, desgrasar los bifes y hacer un bolsillo intercostal del lado de la carne. 

Rellenar con el paté y cerrar con palillos o coser con hilo parrillero.

Dorar de ambos en oliva, salar y cocer al horno medio por 25 minutos.

 

Para los blinis, hervir las papas en agua y sal, pisar y mezclar con las yemas, leche, romero y la harina.

En otro bol, para la esponja, en un bol mezclar la levadura con el azúcar, la leche y la harina, dejar descansar.

Incorporar la esponja a la mezcla de papas.

Aparte, batir las claras a nieve e intergrarla a la preparación anterior de manera envolvente.

Dejar leudar tapada a temperatura ambiente por una media hora. Tomar cucharadas y hacer los blini en sartén con base de manteca. Darlos vuelta cuando doran y se despegan.

 

Para los morrones, quemarlos en hornalla, pelar y procesar junto a un chorrito de oliva.