RISOTTO CON SALCHICHA PARRILLERA Y PESTO DE ARVEJAS

Arroces y pastas

INGREDIENTES

  • - Arroz carnaroli 300 g.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Cebolla chica 1 unid.
  • - Salchicha parrillera 1 unid de 30 cm más o menos.
  • - Vino blanco 1 vaso.
  • - Caldo de verduras o pollo 1 L.
  • - Aceite de oliva extra virgen c/n.
  • - Sal y pimienta negra c/n.
  • - Manteca 100 g.
  • - Queso rallado 1 puñadito.

  • Pesto de arvejas y albahaca:

  • - Arvejas 100 g.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Sal y pimienta.
  • - Albahaca 1 puñado.
  • - Para decorar una teja de queso + albahaca fresca.
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PROCEDIMIENTO:
1. En una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen salteá un par de
minutos cebolla y ajo picados hasta que estén transparentes.
2. Agregá el arroz y cocinálo de uno a dos minutos. Hasta nacarar.
3. Sumá el vino blanco, cocinálo un minuto hasta que evapore el alcohol y
comenzá a agregar el caldo bien caliente sólo hasta cubrir el arroz.
4. Cocinálo revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el arroz vaya soltando parte de su almidón.
5. Por otro lado hacer el pesto
6. Cuando veas que se consumió casi todo el líquido volvé a ponerle un par de cucharones de caldo y repetí la operación las veces que sea necesario hasta que el arroz esté a punto. Esto llevará de 15 a 18 minutos dependiendo del arroz.
7. Mientras vas cocinando el arroz, en otra sartén, calentá un poco de aceite y salteá la salchicha parrillera cortada en rueditas de 1 cm de grosor. Cuando está bien dorada.
8. Volvamos al arroz: cuando esté casi listo agregá la salchicha y el pesto
9. Para terminar, agregá la manteca fría cortada en cubitos y el queso rallado.
10. Apaga el fuego y si es necesario agregar un poco mas de caldo servir decorar con una teja de queso y albahaca fresca y ruedas de salchicha dorada.