Bifes de bondiola a la panceta con puré de batatas e hinojo

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 1
  • Bondiola 1
  • Aceite de oliva

  • Costra:

  • Ajo 1 cabeza
  • Ají molido
  • Ralladura de limón
  • Coriandro
  • Cúrcuma
  • Comino

  • Puré:

  • Hinojo 2
  • Leche c/n
  • Batata 1 kilo

panceta bifes pure bondiola

Para la costra, machacar el ajo asado con oliva, sal, coriandro, cúrcuma, ralladura de limón, ají molido y comino.

 

Para los bifes, cortar la bondiola en gruesos bifes y envolver la circunsferencia con lonjas de panceta. Atar para mantener la forma circular.

Dorar en chapa con oliva de ambos lados con sal y pimienta.

Untar con la costra y terminar la cocción suavemente.

 

Para el puré, cocer el hinojo al horno en base de leche con sal y pimienta por 40 minutos.

Procesar junto con la batata hervida en agua y sal.