MATAMBRE ARROLLADO CON ENSALADA RUSA

Matambre arrollado con ensalada rusa ?????✨? ¡de los mejores platos para disfrutar en las fiestas! 

PROCEDIMIENTO:
1. Rallar la zanahoria. Hervir los huevos 10 minutos y cortar la cocción inmediatamente en agua bien fría.
2. Rellenar el matambre: Desgrasar un poco si tiene mucha grasa. Poner sobre dos papeles film. Espolvorear con queso rallado, ají molido, perejil y sal. Hacer un colchón de zanahoria rallada, sumar las hoja de espinaca, y agregar los huevos cerca del borde donde se comienza a enrollar. Disponer con las puntas cortadas para que al cortar el matambre todas las rodajas tengan clara y yema. Luego, seguir hacia arriba poniendo una fila de morrón rojo, y la cebolla de verdeo.
3. Enrollar haciendo un caramelo con el papel film y bridarlo.
4. Llevar a hervor por 40 minutos a partir de un caldo de verduras hirviendo.
5. Prensar y cortar: Retirar, dejar enfriar (prensar si es necesario), cortar en rodajas de ½ cm y servir.

PARA LA ENSALADA:
1. Lavar, pelar y cortar la papa en cubos de 1 x 1 cm.
2. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm.
3. Descongelar las arvejas en agua fría. No cocinar, ya que están blanqueadas previo al congelado.
4. Hervir los vegetales por separado. Al agua de las papas agregarle un chorrito de vinagre de vino, alcohol o manzana, esto ayuda a que no se desarmen, a que no se hagan puré, a que queden cocidas pero firmes. Cortar la cocción en agua helada. Escurrirlos muy bien con papel absorbente para que no queden residuos de agua.
5. Aligerar la mayonesa con la crema de leche sin batir.
6. Salpimentar.

Armado:
1. Mezclar la mayonesa con los vegetales cocidos. Rectificar la sazón. Servir dando volumen.