Bandoneón relleno de panceta y queso con papines salteados

Carne

INGREDIENTES

  • Peceto 1
  • Queso rallado 100 grs

  • Caldo:

  • Cebolla 2
  • Puerro 2
  • Zanahoria 2
  • Laurel 2 hojas
  • Sal
  • Pimienta

  • Relleno:

  • Panceta ahumada c/n
  • Queso de máquina c/n

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Ajo 3 dientes
  • Puré de tomate 500 cc
  • Sal
  • Pimienta

  • Guarnición:

  • Papín 1 kilo
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Perejil

queso panceta relleno

En una olla, colocar abundante agua junto con la cebolla, puerro, zanahoria y ajos picados en grandes trozos, salpimentar y llevar a hervor.

Tomar el peceto y tajear por el lomo como si fuera un bandoneón (sin llegar a la base), colocar en la olla y cocer por una hora y media.

Una vez cocido, colocar lonjas de panceta ahumada y fetas de queso en cada uno de los espacios. Va a quedar doblado como un acordeón.

Colocar en una fuente para horno con papel aluminio y salsear. Espolvorear con queso rallado.

Cubrir los bordes sin cerrar la parte superior y llevar al horno por 15 minutos.

 

Para la salsa, en oliva, rehogar la cebolla y morrón fileteados junto con los ajos en mitades. Salpimentar y transparentar junto con una hoja de laurel, sumar el puré de tomate y reducir.

 

Para los papines. Hervir en caldo de verduras con cáscara, aplastar y dorar en sartén con oliva y manteca. Terminar con perejil.

 

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