Asado a la estaca con choclos y espárragos a la parrilla

Carne

INGREDIENTES

  • Asado 1 costillar
  • Sal entrefina

  • Salmuera (proporción):

  • Sal gruesa 7 grs
  • Agua 1 litro

  • Chimichurri:

  • Perejil fresco
  • Orégano fresco
  • Ajo
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Vinagre de vino tinto
  • Aceite de oliva

  • Marinada:

  • Agua
  • Sal
  • Ajo
  • Laurel
  • Azúcar

  • Choclos y espárragos:

  • Choclo con chala 4
  • Manteca
  • Hierba fresca gusto
  • Ajo
  • Espárrago 1 atado

  • Vinagreta:

  • Aceite de oliva
  • Clara 4
  • Perejil ¼ de taza
  • Cebolla morada ¼ de taza
  • Vinagre de vino tinto ¼ de taza
  • Mostaza 1 cda

parrilla choclo esparragos asado

Sumergir el costillar en agua y salmuera y reservar en la heladera por 24 horas o bien salar el costillar con sal entrefina.

Adobar con chimichurri (mezclar los ingredientes a gusto con un poquito de sal) y atar en la reja.

Estacarlo sobre llama, a 45 grados, del lado del hueso, a unos 50 cm del fuego. Cocer por 4 horas.

Dar vuelta y cocer por 2 horas más.

Marinar de tanto en tanto con la mezcla en cantidades a gusto y reducida por unos minutos a fuego bajo.

 

Para los vegetales, cocer los choclos a la parrilla con la chala, girando cada tanto.

Untar con la manteca de hierbas (mezclar la manteca con los ajos y hierbas picadas a gusto).

Aparte, asar los espárragos lavados y marinados en oliva con sal y pimienta. 

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes con sal y pimienta.