Rinde 4 ensaimadas.
Para la masa, en un bol colocar la harina más los huevos, el azúcar y la levadura disuelta en agua.
Tomar con las manos y bajar a la mesada aceitada. Amasar por media hora.
Volver al bol, tapar y fermentar a dos veces y medio su volumen.
Cortar en 4 parte iguales, descansar por 40 minutos.
Para el armado, estirar cada parte los más transparente posible y untar con manteca de cerdo. Enroscar logrando un bollo. Descansar en heladera por 3 horas envuelto en film.
Formar el espiral en fuente aceitada (desde el centro hacia fuera dejando un espacio entre sí y aplastando para que se pegue. Descansar nuevamente por 30 minutos.
Llevar al fuego medio/fuerte hasta dorar.
Abrir al medio y rellenar con dulce de leche, espolvorear con azúcar impalpable.
